Almuerzos, Tamales y Panes Artesanales

La gran diferencia que encontré en los tutoriales o explicación de procedimientos para hacer pan son estas tres grandes palabras y son las propiedades que tiene que llegar la masa antes de formar nuestros panes y llevarlos al horno.

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• Tenacidad, la masa debe ser fuerte y no debe de romperse al momento de estirarla.

• Elasticidad, la masa debe poder estirarse como si fuera un elástico sin romperse.

• Transparencia, al momento de estirarse y abrirla con la yema de los dedos debe formarse una tela que permita ver de un lado a otro.

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Cuando la masa cumpla estas tres características o propiedades podemos decir que hemos llegado al punto gluten o liga y recién podemos formar nuestros panes.